في كل مرة ترغب فيها بقلي الطعام، قد تشعر بالحيرة حول ما إذا كان يجب عليك التخلص من الزيت أو حفظه في الثلاجة.
ويمكن استخدام زيت القلي أكثر من مرة، من دون أن يتسبب بتسمم أو أضرار للمستهلك، بحسب ما ذكرته بلدية دبي بدولة الإمارات، عبر موقعها الإلكتروني الرسمي.
ولكن، هناك عدد من الخطوات التي يجب أن تتبعها أولًا.
- تجنب ترك الزيت على النار لفترات طويلة بعد الانتهاء من القلي حتى لا يحترق. -عندما يبرد الزيت، يجب تصفيته وإزالة بقايا المواد الغذائية العالقة في الزيت إذا وُجدت. -يجب تنقية الزيت جيداً من الشوائب، وذلك بتمريره على قماش أبيض نظيف، أو تمريره على فلتر ورق. -استخدم زيوت جيدة ومناسبة للقلي العميق على درجات حرارة عالية.
ويمكن تخزين الزيت في الثلاجة لعدة أشهر، إذ أوضح الموقع الإلكتروني الرسمي لوزارة الزراعة الأمريكية أن هناك عدد من العوامل التي تشير إلى ضرورة التخلص منه بعد ذلك.
ويُعد تأكسد الزيت من بين أحد الأسباب وراء هذه التغيرات.
وكلما زاد عدد مرات استخدام الزيت، كلما كثُرت عوامل الأكسدة الضارة، بحسب ما ذكرته هيئة الغذاء والدواء السعودية عبر موقعها الإلكتروني الرسمي.
ويؤثر نوع الزيت المستخدم بشكل كبير على تركيز هذه المنتجات الضارة.
وأوضحت هيئة الغذاء والدواء السعودية أن محتوى الزيت من الأحماض الدهنية غير المشبعة يُعد من أهم العوامل المحددة لقابلية الزيت للأكسدة، والتي تزيد بزيادة محتواه منها.
ومع زيادة الأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيت، يصبح أكثر حساسية للتزنخ.
